豆腐肉末 @ 滋味 :: 痞客邦 ::

今天煮了一道，很久沒做的菜，拌飯不錯喔～～
主要材料：豆腐(切丁)+絞肉
需爆香材料：蒜頭+金鈎蝦(二者先切碎)
調味&配色材料：醬油+香油+高鮮味精+蔥花+太白粉水

做法:
步驟一：鍋子燒熱後，加點油，先將豆腐丁放進稍微煎到有點焦黄，變色後先撈起。
步驟二：原鍋再加點油,先爆香蒜頭末,等蒜頭有點焦黄,傳出香味,續放入金鈎蝦爆香,待香味出,在放入絞肉下去炒,一樣要炒到傳出肉的香味,再加入煎過的豆腐丁,加醬油拌炒一下,加約一碗的水(或高湯),讓豆腐及肉煮一下入味,加入少許的高鮮味精(調味一下比較不會死鹹)。
步驟三：入味的豆腐及肉(要還有湯汁喔),加入太白粉水勾芡,可以起鍋囉,起鍋前加入蔥花&香油,增加視覺效果及香味。
小小的叮嚀:蒜頭&金鈎蝦&絞肉,一定都要爆到有香味才行喔。
加太白粉水之前,豆腐及肉一定要還有湯汁喔,要不然會變整坨。
別問我量要如何捉,因為本人我都靠感覺在做菜的。