滋味

分享~~ 我的糯米蒸法~~


有網友問我如何蒸糯米，將我的方法跟大家分享一下

蒸籠布的選擇，我覺得很重要，要選擇透氣佳的棉布

左上角那一塊棉布，密度太高，洞洞較小，較不透氣，往往放底下的米己爛了，上面的米還沒熟

右下角這一塊棉布，洞洞較大，透氣佳，米才能蒸透

曾看過市面上賣飯團用的蒸布，洞洞很大，非常透氣，於是也買回家用，用了一次我就不再用

第二次了， 這種布料顏色比較白，有點亮亮的，碰到火就 Q 掉了，是因為它有尼龍的成份

棉布碰到火會燒焦，不會Q掉，為了健康，還是用棉布好

米、蒸籠、蒸籠布是必備的

做法:

1. 前一晚先將糯米洗過，泡水( 水必須高過糯米約3CM)，放入冰箱。(夏天怕壞掉)

2. 將鍋子裝水煮滾，水要多放些，要夠大火蒸20分鐘才行。(這時上層蒸籠還不要放)

3. 將泡過水的糯米，放在己舖了棉布的蒸籠上。(這時的棉布要先弄得有點濕濕的，才放

     米，為了避免米蒸熟了，粘在棉布上)　

4.糯米放進蒸籠時一定一定要注意我放米的手法，用雙手捧一把米，放入蒸籠後，就不可以

    動糯米了，一把米、一把米的放進蒸籠，可以在一把米及一把米的中間凹處，在放入一把

    米，但重點就在不可以動放入的糯米，破壞了米及米中間的透氣孔，這樣糯米才會上下都

    蒸透。(我這一個蒸籠一次約放 3 斤的糯米下去蒸)

5. 鍋子的水滾後，轉小火(這裡轉小火是為了避免放上蒸籠時被大火燙到)，放上有糯米的

     蒸籠， 轉大火，先蒸 10 分鐘。(開始蒸時，我會站在鍋邊等一下，透過透明的蓋子看一

     下，確定蒸氣是否有進入蒸籠內，若蒸氣沒進入蒸籠內，會變成下面的糯米爛爛的，而

     上面的沒熟)

6.蒸 10 分鐘後，轉小火，把蓋子打開看看糯米，這時的糯米已經變的有點透明透明的了，

    因為 糯米長大了，所以米跟米中間的透氣孔走樣了，所以這時要用筷子，把米戳一戳，戳

    出一個個透氣孔，順道看一下位在中間的糯米是否也跟上、下面的糯米一樣，有點透明透明

    的，若是沒有，這時可以噴一點水，但一要用熱水，是為了保持米的溫度，蓋上蓋子，轉大

    火，再蒸10 分鐘。(用筷子戳透氣孔，是為了避免住在中間的糯米沒熟)

7. 在蒸 10 分鐘後，轉小火，打開蓋子，這時的糯米應該是熟透的，只是要看看，米的軟

     硬度，是否是妳要的，若 OK 就可以熄火了。(若覺得太硬，一樣戳透氣孔、噴熱水、轉

     大火，再蒸一下)(通常我只有蒸 20 分鐘，若是要包肉粽也不能蒸太軟，因為包好的肉粽

     會反覆的蒸，到最後就太爛了)

8.蒸好的糯米要馬上放入要拌的醬汁中，拌一拌，糯米變冷就會妳粘我粘，會很難拌開的。

~~以上~~

是我蒸糯米的方法，跟大家一起分享

其實很簡單，但我卻囉嗦的講得落落長，真不好意思

我這次包了 160 顆肉粽 ( 15斤米)

結果昨天算一算，我自己只有留 38 顆

有 122 顆是送出去的，天啊~~~

難怪我老公說：明年包 40 顆就好